Slice of Life~Lemon-Blueberry Yogurt Loaf

Zingy Lemon-Blueberry Yogurt Loaf made with freshly squeezed lemon juice, lemon zest, yogurt and plump blueberries is lightly brushed with a lemon syrup then drizzled with a lemon glaze. Bursting with lemony flavor and fresh blueberries, this melt in your mouth will leave you begging for more.

YIELD: 1 9x5 loaf
Ingredients:

For the Loaf:
1 1/2 cups + 1 tablespoon all-purpose flour, divided
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 large eggs
2 teaspoons grated lemon zest (approximately 2 lemons)
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup vegetable oil
1 1/2 cups blueberries, fresh or frozen, thawed and rinsed
For the Lemon Syrup:
1/3 cup freshly squeezed lemon juice
1/3 cup sugar
For the Lemon Glaze:
1 cups confectioners’ sugar, sifted
2 to 3 tablespoons fresh lemon juice

Directions:

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease bottom and sides of one 9 x 5-inch loaf pans; dust with flour, tapping out excess.
In a medium bowl, sift together flour, baking powder and salt; set aside.
In a large bowl, whisk together the yogurt, sugar, eggs, lemon zest, vanilla and oil. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. In a separate bowl, mix the blueberries with the remaining tablespoon of flour, and fold them very gently into the batter.
Pour the batter into the prepared pan and bake 50 to 55 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the loaf comes out clean. Let cool in the pans for 10 minutes before removing loaf to a wire rack on top of a baking sheet.
While the loaf is cooling, make the lemon syrup in a small saucepan over medium heat. Stir together the lemon juice and sugar until the sugar is completely dissolved. Once dissolved, continue to cook for 3 more minutes. Remove from the heat; set aside.
Use a toothpick to poke holes in the tops and sides of the warm loaf. Brush the top and sides of the loaf with the lemon syrup. Let the syrup soak into the cake and brush again. Let the cake cool completely.
To make the lemon glaze, in a small bowl, whisk together the confectioners’ sugar and 2-3 tablespoons of the lemon juice. The mixture should be thick but pourable. Add up to another tablespoon of lemon juice if the mixture is too stiff. Pour the lemon glaze over the top of each loaf and let it drip down the sides. Let the lemon glaze harden, about 15 minutes, before serving.

Recipe Notes:
This recipe will also yield about 12 standard muffins or 36 miniature muffins, baking time adjusted.
It could be doubled and baked in a well-greased and floured bundt pan, baking time adjusted.
This recipe could also be baked in an 8-inch square or 9-inch round, to create a thin cake (approx. 1 1/2 inches tall), baking time adjusted.

Source: adapted from Smitten Kitchen originally adapted from AIna Garten

— com Kim Doyle-walton, Ismet Suer e Nanci Boetto.

Recylcing with a difference

Wise Words

Make Your Own Carrot Chips

Veggie Turkey Meatloaf

• 1 1/4 lb ground turkey
• 1 medium yellow onion, diced
• 1 large zucchini, shredded
• 1 large celery stalk, finely chopped
• 3 medium carrots, shredded
• 1 red bell pepper, finely chopped
• 1/2 lb mushrooms, chopped
• 4 garlic cloves, minced
• 3/4 cup old fashioned rolled oats
• 1/2 cup unsweetened applesauce
• 2 tbsp tomato paste
• 1/4 cup fresh parsley, finely chopped
• 1/4 cup liquid egg substitute
• 1/2 tsp paprika
• 1 tsp salt
• 1 tsp black pepper 
• Preheat oven to 350 degrees F, in a nonstick skillet saute vegetables and garlic with a small amount of olive oil or cooking spray, mix all ingredients together in a large bowl, place into loaf pan and bake for 70 minutes. Enjoy!
    http://positivemed.com

15 Foods you can grow from scraps

Pó da casca de ovo como fonte de Cálcio

Publicado em 30 de julho de 2012 por Bruna Di Chiara Passos

O cálcio é um mineral de extrema importância para o organismo, sobretudo para a mineralização óssea, sendo que as necessidades deste mineral são relativamente maiores nos períodos de gestação, lactação, adolescência e senescência (idosos), variando entre 1000 a 1500mg/dia de acordo com a necessidade. Uma alimentação deficiente em cálcio compromete a formação do tecido ósseo e induz à perda da densidade óssea, levando à osteoporose. Esta enfermidade é mais prevalente em mulheres no período pós menopausa e em idosas, sendo, contudo, observada também entre adolescentes com amenorreia (ausência ou a cessação da menstruação em mulheres em idade fértil) e em indivíduos adultos vegetarianos.

Está bem documentado na literatura o fato de que a dieta de populações de diferentes países é deficiente em cálcio, fornecendo quantidades de cálcio que em geral não ultrapassam 50 %  das quotas recomendadas de ingestão do mineral.  Isso ocorre porque a falta ou baixo consumo  de fontes alimentares de cálcio não é suficiente para atingir seu aporte adequado, especialmente no caso de adolescentes e idosos.

Diversas estratégias têm sido propostas a fim de elevar o consumo de cálcio e minimizar os danos causados por sua deficiência. O cálcio pode ser obtido a partir da ingestão de alimentos naturalmente ricos no mineral, tais como sementes, folhas verde-escuras, cereais integrais, leite e produtos derivados, alimentos fortificados ou ainda por meio de suplementos dietéticos. Contudo, pela dificuldade de acesso à esses produtos, tem se utilizado o pó da casca de ovo como fonte de cálcio de baixo custo e de fácil preparo.

Além do aspecto econômico, o cálcio da casca de ovo apresenta vantagens nutricionais, pois não está associado a elevadas quantidades de proteína e sódio (como acontece, por exemplo, nos queijos), que podem induzir a um aumento da excreção renal de cálcio. Além disso, foi comprovado, mediante análises microbiológicas, que a adoção de procedimentos adequados no preparo do pó minimiza os riscos de contaminação microbiológica e assegura a qualidade do produto.

Como fazer o pó de casca de ovo

Acompanhe as figuras e as instruções abaixo e descubra como é simples, prático, rápido e econômico produzir em casa o pó de casca de ovo:

1. Guarde várias cascas de ovos que sobram nas receitas que exigem ovos em suas preparações, entretanto, a casca de ovo pode conter um micróbio que causa um tipo grave de diarreia, conhecido como salmonela. Por este motivo os ovos devem ser lavados muito bem antes de quebrá-los. Guarde-as e quando tiver uma boa quantidade, use-as para fazer o pó de casca de ovo.

2. Lave-as muito bem e deixe de molho em 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária (como se faz com as frutas, verduras e legumes) para matar os microorganismos presentes por 15 minutos. Use sempre a medida de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água.

3. Ferva por 10 minutos, deixe secar. Em seguida, coloque no forno em forno elétrico ou convencional por 1 a 2 horas, em temperatura média, para desidratá-las. Desta forma fica muito mais fácil pulverizá-las. Só tome cuidado para não deixá-las queimar. Se estiver usando um forninho elétrico, ajuste o aparelho para que apenas a parte de baixo do forninho esquente – o calor vindo de cima e de baixo tostará as cascas.

4. Coloque as cascas desidratadas no liquidificador, mixer ou pilão. Triture até obter um pó bem fininho. Quanto mais fino, melhor.

5. Peneire e guarde o pó de casca de ovo em um recipiente seco e limpo, tampado e protegido do calor. Bem armazenado, o pó dura em média 3 meses.

É indicada a ingestão de 01 colher de chá rasa do pó por dia e pode ser acrescentada em preparações como arroz doce, bolos, biscoitos, etc.  No caso do arroz cozido, que é em geral consumido em refeições contendo alimentos fonte de ferro, quantidades mais elevadas de cálcio não são recomendáveis, pois poderiam eventualmente inibir a biodisponibilidade do ferro. Assim, a ingestão de alimentos de consumo habitual enriquecidos com o pó da casca de ovo pode contribuir para a ingestão adequada de cálcio sem comprometer a qualidade nutricional da dieta.

Nutricionista Bruna Passos

Fontes: http://www.proec.ufg.br/revista_ufg/fome/casca.html

               http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n1/16.pdf

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